📌 परिचय:
राजस्थान की गलियों से लेकर उत्तर भारत की हर नुक्कड़ पर मिलने वाली कांदा कचोरी एक ऐसी डिश है जो चाय के साथ या अकेले भी हर दिल अजीज़ बन चुकी है। कांदा kachori, जिसे प्याज की कचोरी भी कहा जाता है, एक क्रिस्पी और तीखी स्नैक रेसिपी है जो बाहर से खस्ता और अंदर से मसालेदार भरावन से भरी होती है।
यह रेसिपी खास उन लोगों के लिए है जिन्हें तीखा, मसालेदार और खस्ता नाश्ता पसंद है। आइए जानते हैं इसे घर पर कैसे बनाएं, वो भी बाजार जैसे स्वाद के साथ।
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: लगभग 50 मिनट
मात्रा: 4 लोगों के लिए
आटे के लिए:
मैदा – 2 कप
सूजी – 2 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार
तेल – 4 टेबलस्पून (मोयन के लिए)
पानी – आवश्यकतानुसार गूंधने के लिए
भरावन के लिए:
प्याज – 4 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
सौंफ – 1 टीस्पून
जीरा – 1/2 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
हल्दी – 1/4 टीस्पून
गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
आमचूर पाउडर – 1 टीस्पून
हरा धनिया – 2 टेबलस्पून (बारीक कटा हुआ)
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 टेबलस्पून (मसाला भूनने के लिए)
👨🍳 विधि:
Step 1: आटा गूंधना
एक बर्तन में मैदा, सूजी, नमक और मोयन का तेल मिलाएं।
उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक आटे में क्रम्बल जैसा टेक्सचर न आ जाए।
अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें।
आटे को ढककर 20 मिनट के लिए साइड में रख दें।
Step 2: कांदा भरावन तैयार करना
एक कढ़ाही में तेल गर्म करें।
उसमें सौंफ और जीरा डालकर चटकाएं।
अब हरी मिर्च और अदरक डालें और हल्का भूनें।
फिर प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अब सभी सूखे मसाले डालें – धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, गरम मसाला, आमचूर और नमक।
अच्छे से मिलाकर 4-5 मिनट भूनें।
गैस बंद करें और इसमें हरा धनिया मिलाएं। मिश्रण को ठंडा होने दें।
Step 3: कचोरी बनाना
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं।
एक लोई लें और हथेली पर थोड़ा सा फैलाएं।
बीच में तैयार भरावन रखें और चारों ओर से मोड़कर बंद करें।
हल्के हाथ से बेलें या दबाएं, ध्यान रखें भरावन बाहर न निकले।
Step 4: कचोरी तलना
एक कढ़ाही में तेल गर्म करें।
मध्यम आंच पर तेल गरम होने दें – ज़्यादा गरम नहीं करें।
एक-एक करके कचोरी डालें और धीमी आंच पर तलें ताकि वह खस्ता बने।
जब दोनों ओर से सुनहरी हो जाए तब निकालें।
🥣 परोसने का तरीका:
कांदा कचोरी को गर्मागर्म ही परोसें।
इसे हरी धनिया-पुदीना चटनी और इमली की मीठी चटनी के साथ खाएं।
चाहें तो इसे दही, सेव और चटनी डालकर कांदा कचोरी चाट में बदल सकते हैं।
💡 टिप्स:
मोयन सही मात्रा में मिलाएं – इससे कचोरी खस्ता बनती है।
भरावन को अच्छे से भूनें ताकि उसमें पानी न रहे।
कचोरी को धीमी आंच पर तलें ताकि वह कुरकुरी बने।
प्याज की कचोरी ताजी खाने में सबसे स्वादिष्ट लगती है।
🍽 वैरिएशन:
आप इसमें आलू मिलाकर कांदा-आलू कचोरी बना सकते हैं।
तीखा पसंद हो तो भरावन में लाल मिर्च और चाट मसाला बढ़ा सकते हैं।
हेल्दी ऑप्शन के लिए एयर फ्रायर या बेकिंग का उपयोग करें।
🧠 अक्सर पूछे जाने वाले सवाल:
Q. क्या कांदा कचोरी को स्टोर किया जा सकता है?
हाँ, आप इसे एयरटाइट डिब्बे में रखकर 2 दिन तक खा सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा स्वाद ताजगी में है।
Q. क्या इसे बेक किया जा सकता है?
जी हाँ! 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें। स्वाद थोड़ा अलग होगा पर हेल्दी होगा।
Q. कांदा कचोरी को और कौन से मसालों के साथ बना सकते हैं?
आप इसमें अजवाइन, कसूरी मेथी या जीरा पाउडर डालकर अलग फ्लेवर पा सकते हैं।
🔚 निष्कर्ष:
कांदा कचोरी सिर्फ एक स्नैक नहीं, एक एहसास है जो हर बाइट में घर की याद दिलाता है। इस रेसिपी को फॉलो करके आप भी घर पर बाजार जैसी तीखी और खस्ता कांदा कचोरी बना सकते हैं। चाहे बारिश की शाम हो या सर्दियों की सुबह – कांदा कचोरी हमेशा परफेक्ट स्नैक है।
इसे आज ही ट्राय करें और अपने अनुभव हमें ज़रूर बताएं!