कढ़ी पकोड़ी एक बहुत ही लोकप्रिय और स्वादिष्ट पंजाबी डिश है, जो खासतौर पर उत्तर भारत में खासा पसंद की जाती है। इसमें बेसन के पकोड़े (फ्राइड बॉल्स) को मसालेदार दही-टमाटर की ग्रेवी में डालकर पकाया जाता है। यह डिश चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है और खास अवसरों पर बनाई जाती है।
आइए जानते हैं कढ़ी पकोड़ी बनाने की पूरी रेसिपी।
कढ़ी पकोड़ी के लिए सामग्री
पकोड़ी के लिए:
बेसन (चने का आटा) – 1 कप
पानी – ½ कप (पकोड़ी के घोल को बनाने के लिए)
अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 चम्मच
हरी मिर्च (कटी हुई) – 1-2
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
जीरा – ½ चम्मच
अजवाइन – ½ चम्मच
हींग – 1 चुटकी
नमक – स्वादानुसार
तेल – पकोड़ी तलने के लिए
कढ़ी की सामग्री:
दही – 1 कप (फेंटा हुआ)
बेसन (चने का आटा) – 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
जीरा – ½ चम्मच
सौंफ – ½ चम्मच
अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 चम्मच
हरी मिर्च (कटी हुई) – 2
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
करी पत्ते – 8-10
तेल – 2 बड़े चम्मच
पानी – 3 कप (कढ़ी को पतला करने के लिए)
ताजे धनिये की पत्तियाँ – सजाने के लिए
कढ़ी पकोड़ी बनाने की विधि
1. पकोड़ी बनाने की विधि:
सबसे पहले एक बर्तन में बेसन, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, जीरा और अदरक डालकर अच्छे से मिला लें।
अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक सघन घोल बना लें। घोल न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा गाढ़ा।
तेल को कढ़ाई में गरम करने के लिए रखें।
जब तेल गरम हो जाए, तब छोटे-छोटे बाइट साइज के पकोड़े बनाए और तेल में डालकर सुनहरा होने तक तलिए।
पकोड़ी तली जाने के बाद, उन्हें किचन पेपर पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने दें।
2. कढ़ी बनाने की विधि:
सबसे पहले एक बर्तन में दही और बेसन डालकर अच्छे से फेंट लें। इसमें पानी, हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें जीरा, सौंफ, करी पत्ते और अदरक डालें। इसे 1-2 मिनट तक भूनें।
फिर इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिला लें।
अब इसमें दही-बेसन का घोल डालें और मध्यम आंच पर उबालने के लिए रख दें। बीच-बीच में इसे हिलाते रहें ताकि कढ़ी में गांठें न पड़ें।
जब कढ़ी उबालने लगे, तब इसमें पकोड़ी डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
कढ़ी को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि पकोड़ी पूरी तरह से कढ़ी में डूब जाए और उसकी चाशनी जैसा स्वाद न निकल जाए।
अगर कढ़ी बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
आखिर में ताजे धनिये से सजा कर कढ़ी पकोड़ी सर्व करें।
कढ़ी पकोड़ी को चावल या रोटी के साथ सर्व किया जाता है। यह खाने में बहुत स्वादिष्ट और भरपूर होता है।
कढ़ी पकोड़ी का स्वाद और भी बढ़ जाता है जब इसे रोटी या पराठे के साथ खाया जाता है।
कढ़ी पकोड़ी के फायदे
पोषक तत्वों से भरपूर – कढ़ी में दही होता है जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है। दही से शरीर को प्रोबायोटिक्स मिलते हैं जो पाचन तंत्र को सही रखते हैं।
सर्दी-खांसी में आराम – कढ़ी के मसाले जैसे अदरक, हल्दी, और जीरा सर्दी और खांसी को ठीक करने में मदद करते हैं।
स्वाद में लाजवाब – यह पूरी तरह से स्वादिष्ट और मसालेदार डिश होती है, जो हर किसी को बहुत पसंद आती है।
पाचन में मदद – दही और हल्दी पाचन प्रक्रिया को आसान बनाते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करते हैं।
कढ़ी पकोड़ी से जुड़े टिप्स:
पकोड़ी को ज्यादा देर तक कढ़ी में न डालें, वरना वे सख्त हो सकती हैं।
कढ़ी में कड़ी पत्तियाँ डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है, तो उन्हें न छोड़ें।
दही का इस्तेमाल हमेशा ताजे और अच्छे से फेंटे हुए दही से करें ताकि कढ़ी में कोई गांठ न पड़े।
निष्कर्ष
कढ़ी पकोड़ी भारतीय भोजन का एक बहुत ही स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन है। यह पकोड़ी और कढ़ी का सही मेल है, जो चावल के साथ बेहद लजीज लगता है। आप इस रेसिपी को किसी भी मौके पर बना सकते हैं और अपने परिवार व दोस्तों के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं।