स्वादिष्ट और पारंपरिक राजस्थानी डिश
बेसन गट्टा, भारतीय खासकर राजस्थानी और उत्तर भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख और प्रिय डिश है। यह एक ऐसा स्वादिष्ट स्नैक या सब्जी है जो खाने में बेहद लाजवाब होती है। बेसन गट्टा को खासतौर पर राजस्थान, गुजरात और मध्य प्रदेश में बहुत पसंद किया जाता है। यह न केवल स्वाद में बेहतरीन होता है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद है। बेसन गट्टा खाने में कुरकुरा, मुलायम और मसालेदार होता है, जो भारतीय थाली में एक अलग ही स्वाद का इजाफा करता है।
इस ब्लॉग में, हम बेसन गट्टा बनाने की विधि को विस्तार से समझेंगे, जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। तो चलिए, शुरू करते हैं बेसन गट्टा की रेसिपी।
बेसन गट्टा बनाने की सामग्री:
बेसन गट्टा बनाने के लिए कुछ सामान्य और आसान से सामग्री की आवश्यकता होती है। यह सामग्री आपको किसी भी सामान्य भारतीय किराना दुकान से आसानी से मिल जाएगी।
गट्टा बनाने की सामग्री:
- बेसन – 1 कप
- पानी – 1/4 कप (आवश्यकतानुसार)
- नमक – स्वाद अनुसार
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
- हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पून
- अजwain (carom seeds) – 1/4 टीस्पून
- बेकिंग सोडा – 1/4 टीस्पून (आवश्यकतानुसार, गट्टा को हल्का और फूला हुआ बनाने के लिए)
- घी या तेल – 1 टेबलस्पून
गट्टा पकाने के लिए:
- पानी – उबालने के लिए
- नमक – स्वाद अनुसार
गट्टा मसाले की सामग्री:
तेल – 2 टेबलस्पून
जीरा – 1/2 टीस्पून
हिंग – 1/4 टीस्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1/2 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
नमक – स्वाद अनुसार
गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (ऑप्शनल)
हरा धनिया – गार्निश करने के लिए
बेसन गट्टा बनाने की विधि:
गट्टा बनाने की तैयारी:
- बेसन को तैयार करें: सबसे पहले एक बर्तन में बेसन डालें। इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अजwain, बेकिंग सोडा और 1 टेबलस्पून तेल डालकर अच्छे से मिला लें।
- पानी डालें: अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालें और अच्छे से गूंध लें। ध्यान रखें कि गूंथा हुआ मिश्रण न बहुत सख्त हो और न बहुत मुलायम। इसे एक हल्का और नरम आटा बनाना है, जिससे गट्टे पकने पर न टूटे।
- गट्टे बनाना: तैयार आटे से छोटे-छोटे गोल आकार के गट्टे बना लें। इन गट्टों को हाथों से बेलन की मदद से रोल कर लें। गट्टे लगभग 2-3 इंच लंबे और 1 इंच चौड़े होने चाहिए।
- गट्टे उबालना: एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रख दें। पानी में स्वाद अनुसार नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तब उसमें तैयार किए गए गट्टे डालें। इन गट्टों को उबालने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है।
- गट्टों की जांच करें: जब गट्टे पानी में उबालकर तैरने लगें, तो समझें कि वे पक गए हैं। इन्हें पानी से निकालकर ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रख दें। अब गट्टे तैयार हैं, आगे की प्रक्रिया में इन्हें पकाया जाएगा।
गट्टा मसाले की तैयारी:
- तलने के लिए मसाला तैयार करें: अब एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें जीरा और हिंग डालें। जब जीरा तड़कने लगे, तो उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर अच्छे से भून लें।
- टमाटर और मसाले डालें: अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालें और अच्छे से भूनें। जब टमाटर नरम हो जाएं, तो हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। सभी मसालों को अच्छे से मिला कर तेल छोड़ने तक पकाएं।
- पानी डालें: मसाले अच्छे से भुन जाने के बाद, इसमें थोड़ा सा पानी डालकर 5-7 मिनट तक पकने दें। यदि ग्रेवी गाढ़ी लगे, तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं।
- गट्टे डालें: अब उबले हुए गट्टों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर इस ग्रेवी में डालें। इसे अच्छे से मिलाकर 5-10 मिनट तक पकने दें। इससे गट्टे मसाले को अच्छे से सोख लेंगे और इसका स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
सर्विंग:
- गट्टों को तैयार मसाले में डालकर अच्छे से मिला लें। फिर इस मिश्रण को एक प्लेट में निकालें और हरे धनिया से गार्निश करें।
- गर्मा-गर्म बेसन गट्टा सर्व करें। इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ खा सकते हैं। यह साइड डिश के रूप में भी बहुत स्वादिष्ट लगता है।
बेसन गट्टा के फायदे:
- प्रोटीन से भरपूर: बेसन गट्टे में बेसन होता है, जो प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। यह शरीर को शक्ति प्रदान करता है और मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।
- हृदय स्वास्थ्य के लिए: बेसन में फाइबर और पौधों के पोषक तत्व होते हैं, जो रक्तचाप को नियंत्रित करने और हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं।
- पाचन में मददगार: बेसन गट्टा पाचन तंत्र को मजबूत बनाता है और आंतों में अच्छी बैक्टीरिया को बढ़ावा देता है, जिससे कब्ज जैसी समस्याओं से राहत मिलती है।
- वजन घटाने में सहायक: बेसन में कम कैलोरी होती है और यह लंबे समय तक पेट भरने का एहसास देता है, जिससे अधिक खाने की संभावना कम होती है।
बेसन गट्टा के अन्य वेरिएंट्स:
- आलू बेसन गट्टा: आप गट्टा मिश्रण में आलू भी डाल सकते हैं, जिससे गट्टे और भी नरम और स्वादिष्ट हो जाते हैं।
- पनीर बेसन गट्टा: पनीर डालकर गट्टे का स्वाद और भी समृद्ध और मलाईदार हो सकता है। पनीर और बेसन का कॉम्बिनेशन स्वाद में लाजवाब होता है।
- स्पाइसी बेसन गट्टा: यदि आपको तीखा पसंद है, तो गट्टा मिश्रण में हरी मिर्च और मसाले डाल सकते हैं, जिससे गट्टे मसालेदार बनते हैं।
निष्कर्ष
बेसन गट्टा एक शानदार और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है, जिसे आप किसी भी खास अवसर या साधारण दिन पर बना सकते हैं। यह न केवल खाने में स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। इसकी सरल और आसान विधि के कारण आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।
तो अगली बार जब आप कुछ नया और मजेदार बनाने का मन करें, तो बेसन गट्टा जरूर ट्राई करें। हमें यकीन है कि यह डिश आपके घर में एक नई पहचान बनाएगी और हर किसी के दिल में जगह बना लेगी।